MENU AUTOUR DE LA  TRUFFE CHÂTEAU LA FONT DU BROC –   Dimanche 9 février 2014 – Par Francis Scordel

MENU AUTOUR DE LA TRUFFE CHÂTEAU LA FONT DU BROC – Dimanche 9 février 2014 – Par Francis Scordel

21 jan, 2014 - By

Crémeux de courge et salpicon de noix de Saint-Jacques

nuage aux effluves de truffe

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Barre de foie gras de canard , mousseline de panais truffée

vinaigrette de champignons

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Lentilles Béluga , petits encornets , pied de cochon et diamant noir

arrosé d’un bouillon

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Ballottine de volaille et Tuber Mélanosporum

mijoté de légumes du moment

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Pain perdu brioché , bavaroise à la truffe et poire pochée

caramel « beurre-salé »

 

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Café , accompagné de sa guimauve à la truffe


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