Hôtellerie et Restauration – La deuxième vie de Francis Scordel

Hôtellerie et Restauration – La deuxième vie de Francis Scordel

12 jan, 2014 - By

La Colle-sur-Loup (06) L’ex-chef du Mas d’Artigny (Saint-Paul de Vence) a ouvert son restaurant au cœur du village.

Francis Scordel a suivi l’exemple d’autres chefs de grands établissements de la Côte d’Azur : quitter la restauration d’un hôtel de luxe et créer son propre restaurant, de préférence en petite formation. À 47 ans, celui qui était l’an dernier encore, et depuis 1997, le chef du Mas d’Artigny & Spa, sur les hauteurs de Saint-Paul de Vence (06), vient d’ouvrir L’Atelier des Saveurs-Francis Scordel, dans la rue principale de La Colle-sur-Loup. Avec Lutz Auerbach, ancien du groupe Accor et ex-directeur de la restauration du Mas d’Artigny, il a investi 80 000 € dans l’achat du fond et la rénovation de son établissement, désormais aux murs de crépi blanc, chaises modernes de bois blond et tables nappées, salle aux vingt couverts et dix-huit en terrasse.

La carte change toutes les semaines

“Je voulais depuis longtemps revenir aux vraies valeurs, partager avec mes clients, être plus proche d’eux et leur faire plaisir en cuisinant comme à la maison produits frais et simples recettes”, dit cet ancien de Gérard Boyer, de Jean-André Charial et de L’Hôtellerie Bérard à La Cadière d’Azur, qui a fidélisé en moins d’un mois une clientèle de gourmets du moyen pays et du littoral. Il change sa carte chaque mercredi (après la fermeture du mardi) – deux entrées, deux plats, deux desserts – et propose à déjeuner, sauf le dimanche, entrée, verre de vin et café pour 14 €, plat, verre de vin et café pour 18 €, deux formules à 24 et 34 € et un dîner découverte à 35 €, le dimanche midi et les jours fériés, avec le premier vin à 25 €. “Nos résultats dépassent nos espérances et, passé la saison, je compte proposer également un beau menu autour de 50 €”, ajoute Francis Scordel. “J’ai enfin le projet d’aménager une ‘table des saveurs’ pour six personnes près de ma cuisine, selon l’inspiration du moment. Mais pour l’instant, avec une moyenne de vingt à vingt-cinq couverts, je suis un homme heureux !”.

Jacques Gantié

L’Atelier des Saveurs-Francis Scordel
51 rue Georges Clemenceau
06480 La Colle-sur-Loup
Tél. : 04.93.59.75.71.

https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2011-07/L-Atelier-des-Saveurs-la-deuxieme-vie-de-Francis-Scordel.htm


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